Em uma proposta que visa reconstruir e valorizar as raízes originárias da culinária amazonense, a Casa de Comida Indígena Biatuwi, localizada às margens do Marco Zero de Manaus, é o primeiro restaurante a participar do projeto-piloto da incubadora gastronômica do Senac-AM.
Firmado em maio deste ano, o acordo prevê como principais metas, a otimização das práticas de gestão do espaço e a concessão de oportunidades de aprimoramento profissional prático aos estudantes de gastronomia da Faculdade Senac-AM.
Segundo a coordenadora do curso, Aline Niewiorowski, a opção pelo Biatuwi como ponto de partida da incubadora ocorreu pelo vasto trabalho e o compromisso do restaurante em atuar com as receitas e técnicas da culinária indígena.“Por ser o único restaurante indígena a preservar e valorizar autenticamente essa tradição culinária, a sua participação foi considerada fundamental para enriquecer o projeto. A escolha visa promover a cultura indígena, valorizar a ancestralidade e proporcionar aos alunos uma oportunidade única de aprender e se envolver com a diversidade gastronômica e cultural do país.”, comentou.
A proposta da incubadora gastronômica integra a matriz curricular do curso de gastronomia e, como explica Aline, todos os alunos matriculados participam de forma direta ou indireta. “Essa inclusão abrange atividades complementares e de extensão, proporcionando uma experiência rica e abrangente para os alunos. Essa iniciativa tem como objetivo promover o contato com a cultura indígena, a valorização da ancestralidade e a culinária tradicional, enriquecendo a formação dos futuros profissionais da gastronomia e fomentando uma abordagem mais inclusiva e respeitosa no campo culinário”, explica.
Em estágio inicial, os resultados das intervenções da incubadora e potenciais avanços no projeto-piloto ainda não podem ser mensurados, entretanto, Aline ressalta que além dos ganhos operacionais e técnicos, um dos objetivos da participação da Casa de Comida Indígena Biatuwi busca fortalecer os ensinamentos ancestrais dos povos originários como também a desconstruir estereótipos.
“Ao promover a culinária indígena, essas iniciativas, como a incubadora, ajudam a preservar e resgatar os saberes tradicionais, receitas e técnicas culinárias transmitidas ao longo de gerações dentro das comunidades indígenas. Essa valorização é fundamental para manter viva a identidade cultural desses povos. O reconhecimento e a promoção da culinária indígena em uma incubadora gastronômica e restaurante aberto ao público podem ser uma forma de garantir maior representatividade e inclusão das culturas indígenas na sociedade em geral. Isso ajuda a quebrar preconceitos, permitindo que essas culturas sejam apreciadas e respeitadas.”, contextualiza.
A Casa de Comida Biatuwi
A Casa de Comida Indígena Biatuwi é coordenada pela chef de cozinha Clarinda Ramos, de etnia Sateré-Mawé. Formada em gastronomia pela Faculdade Senac-AM, Clarinda é natural da comunidade de Ponta Alegre, no município de Barreirinha/AM, e é mestre em Antropologia Social pela Universidade Federal do Amazonas (Ufam).
Atualmente com sete colaboradores, o carro-chefe da incubadora é o biatu – um peixe cozido na pimenta. O menu é composto também por outros peixes regionais, como matrinxã e tambaqui, ingredientes e bebidas fermentadas. Desde a inauguração, há quase três anos, o Biatuwi já recebeu frequentadores e turistas internacionais, oriundos, principalmente de países europeus como Itália, França e Alemanha.
Na opinião de Clarinda, a oportunidade do restaurante ser inserido na proposta da incubadora gastronômica do Senac-AM e as participações em eventos de divulgação da culinária local – como a ‘Semana de Gastronomia Regional’, realizada em maio deste ano, no Distrito Federal – ressaltam a credibilidade da instituição no papel de valorizar os saberes indígenas.
“Posso dizer que os resultados da incubadora ainda vão acontecer, mas a minha participação como Casa de Comida Indígena no evento em Brasília com certeza ajudou bastante na divulgação do Biatuwi. Os turistas gostam muito da comida e da experiência que é oferecida. A proposta de incubadora do Senac-AM com certeza irá auxiliar no conhecimento, agregando valor à nossa cultura”, projeta.
Serviço:
O que: Casa de Comida Indígena Biatuwi
Onde: Endereço: Rua Bernardo Ramos, 97, Centro (próximo ao Museu da Cidade de Manaus)
Horário de funcionamento: quarta à sábado: 11h30 – 15h.
